In Gallura ci sono due bottiglie che non mancano quasi mai sulle tavole: un bianco fresco e sapido da servire con il pesce, il Vermentino di Gallura, e un liquore scuro e profumato da offrire a fine pasto, il mirto. Entrambi nascono dallo stesso paesaggio di rocce granitiche, vento e macchia mediterranea che si ammira dalla costa di Loiri Porto San Paolo. Conoscerli un po' meglio rende ogni assaggio più interessante.
Il Vermentino di Gallura, l'unica DOCG della Sardegna
Il Vermentino di Gallura è stato riconosciuto come vino DOC nel 1975 e ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata e Garantita nel 1996: è ancora oggi l'unica DOCG della Sardegna. Il disciplinare prevede che il vino sia prodotto con uve Vermentino almeno per il 95% e che le vigne si trovino su terreni nati dal disfacimento del granito, a quote non superiori ai 500 metri. È proprio questo suolo povero, sabbioso e ben drenato, insieme al sole e ai venti che arrivano dal mare, a dare al vino il suo carattere.
La zona di produzione comprende molti comuni del nord-est dell'isola, tra cui Olbia, Arzachena, Tempio Pausania, Calangianus, Berchidda, Monti, San Teodoro, Budoni e anche Loiri Porto San Paolo. Esiste anche la versione Superiore, che richiede una gradazione alcolica più alta.
Com'è nel bicchiere e con cosa abbinarlo
Il colore è giallo paglierino, a volte con riflessi verdolini. Al naso è delicato e floreale, con note che spesso ricordano la frutta e le erbe della macchia; in bocca è fresco, sapido, con una tipica chiusura leggermente ammandorlata. È il compagno naturale della cucina di mare: provatelo con le cozze del golfo di Olbia, con un fritto di pesce, con una pasta ai frutti di mare o con i formaggi freschi di pecora. Va servito fresco ma non gelato, così i profumi restano intatti.
Dove scoprirlo: cantine e Sagra del Vermentino
Il modo più bello per capire il Vermentino è visitare una cantina dell'entroterra gallurese, tra vigneti allineati su colline di granito. Molte aziende organizzano visite e degustazioni, in genere su prenotazione: verificate sempre in anticipo orari e disponibilità sui loro canali. Il paese di Monti, nell'entroterra di Olbia, è considerato una delle capitali del Vermentino e ogni anno, nei primi giorni di agosto, ospita la Sagra del Vermentino, uno degli appuntamenti più partecipati dell'estate in Gallura, con degustazioni e prodotti del territorio. Per date e programma aggiornati consultate i canali ufficiali del Comune e degli organizzatori.
Il mirto, il liquore della macchia
Il mirto (Myrtus communis) è un arbusto sempreverde tipico della macchia mediterranea: in Gallura cresce ovunque, sui pendii e lungo i sentieri vicino al mare. Fiorisce tra la tarda primavera e l'inizio dell'estate, con piccoli fiori bianchi profumati, mentre le bacche diventano mature tra novembre e gennaio, quando si ricoprono di una caratteristica patina opaca blu scuro.
Il liquore di mirto si ottiene lasciando le bacche mature in infusione nell'alcol, per poi aggiungere acqua e zucchero o miele. La denominazione Mirto di Sardegna è un'indicazione geografica riservata al liquore prodotto in Sardegna dalle bacche di mirto raccolte e trasformate sull'isola. Accanto al classico mirto rosso, di colore scuro e dal gusto intenso, esiste il mirto bianco, più raro, chiaro e dal sapore più delicato. Molte famiglie sarde preparano ancora il proprio mirto in casa, e ogni ricetta è un piccolo segreto.
Un brindisi con vista su Tavolara
Vermentino e mirto hanno una cosa in comune: danno il meglio nei momenti lenti. Un calice di bianco all'ora dell'aperitivo, mentre la luce cambia sull'isola di Tavolara, e un bicchierino di mirto dopo cena sono il modo più semplice per sentirsi davvero in Gallura. A Nido d'Amore su Tavolara la terrazza vista mare è il posto perfetto per questo rito: il centro di Porto San Paolo, con i suoi negozi, è a circa 5 minuti di auto, comodo per procurarsi una buona bottiglia della zona. Ricordate solo di bere con moderazione e di non mettervi alla guida dopo una degustazione.
Se volete abbinare il vino ai piatti giusti, date un'occhiata anche alla nostra guida su cosa mangiare in Gallura: zuppa gallurese, seadas e cozze del golfo aspettano solo il calice giusto.
Il vostro aperitivo con vista mare
Nido d'Amore su Tavolara guarda l'arcipelago di Tavolara: l'appartamento Mirto ha giardino privato e terrazza vista mare, e il residence offre una piscina condivisa con solarium vista mare.